Le Fondant Baulois

J’ai décidé de réaliser le fameux, crémeux, succulent et mythique Fondant Baulois. J’ai voulu le faire sans gluten et bien intense en chocolat car la recette est déjà bien sucrée.

Ce gâteau est particulier car il est à la fois fort en chocolat, salé et sucré voir caramélisé.

Enfin c’est  un gâteau qui nécessite un temps de préparation long. C’est à dire que vous ne devez pas vous mettre en cuisine à 17h pour penser le servir à vos invités pour le diner. Il est en quatre phases : Préparation, Attente, cuisson, attente… et enfin dégustation 😋

LES INGRÉDIENTS :

• 120g de chocolat noir
• 140g de beurre salé
• 90g de sucre complet de canne
• 50g de cassonade
• 3 oeufs bio élevés en plein air et à température ambiante
• 20g de farine de riz et millet (vous pouvez prendre que riz)
• Option : une pincée de sel

La Préparation du Fondant Baulois :

1/ Faire fondre ensemble le beurre salé et le chocolat noir au bain-marie. Puis réservez.

2/Dans un bol ou la cuve de votre robot, versez les sucres, les 3 oeufs (et la pincée de sel en option).

3/ Battez à vitesse modérée, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Comptez 5 mn environ.

4/Pendant ce temps beurrez votre moule généreusement et ajoutez du papier sulfurisé dans le fond du moule.

5/Ajoutez les 20g de farine, et mélanger toujours à vitesse moyenne avec votre robot.

6/ Ajoutez le mélange beurre salé/ chocolat dans la cuve du robot (ou votre bol) et mélangez.

7/Versez la pâte dans votre moule et laissez reposer 2h. Ce sont ces deux heures de repos qui vont permettre à l’aire de remonter à la surfaire et de créer une petite croute croustillante après la cuisson.

8/Faites préchauffer votre four à 125°, quelques minutes avant la fin des deux heures. En mode chaleur tournante pendant 35mn. La coeur doit rester coulant.

9/Une fois sorti du four, attendez une bonne heure avant de démouler votre Fondant. Ensuite mettez le au frais. Idéalement une dizaine d’heures mais si vous craquez avant ce n’est pas grave. D’ailleurs sortez le un peu avant de le couper et le déguster.

À savoir :

Ustensiles :

J’utilise mon robot pâtissier Kmix pour faite cette recette actuellement en promo de 30% (10/09/2020):

C’est le mélange du sucre et du sel qui donne ce petit goût caramélisé  au Fondant Baulois

Votre Moule : L’idéal est un moule à fond amovible entre 18 et 20cm max. Coupez un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond.

Si vous aimez également les recettes de gâteaux au chocolat, je vous recommande d’aller voir celle du Cakounet de Philippe Conticini. Vous allez fondre d’amour et d’envie !!!

Enfin vous pouvez me retrouver au quotidien sur Instagram à travers mes stories où je vous parle plus de mon quotidien et mes astuces zéro déchet.

À bientôt 

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