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UNE ALIMENTATION SANS GLUTEN

QUELLES SONT LES FARINES SANS GLUTEN ?

FARINE SANS GLUTENQUELLES SONT LES FARINES SANS GLUTEN ?

Voila, nous rentrons dans le sujet le plus complexe de la cuisine sans gluten, à savoir …. LA FARINE SANS GLUTEN. Il y a une variété importante de farines sans gluten. Elles sont toutes différences, avec une texture, un goût et des propriétés différentes. Même si on n’y retrouve pas le fameux gluten que nous fuyons, on peut aisément avec un peu de pratique et de connaissance les utiliser pour faire de la cuisine sans gluten et des recettes de gâteaux et de pain sans gluten.

Petit rappel :

Les farines aux céréales interdites sont (article sur le gluten : quésako ici ) : le blé, l’avoine, le seigle, l’orge, le froment (blé très riche en gluten), l’épeautre (c’est du blé), le kamut (c’est du blé) et le triticale.

Il est important de noter qu’il n’existe pas de substitut exact à la farine contenant du gluten car elle ne se comporte pas de la même manière (moins liante, absorbe plus d’eau …). Ainsi vos résultats en terme de texture et goût seront différents mais à force d’expérience vous allez réaliser des recettes sans gluten des plus fantastiques.

FARINE SANS GLUTENQuelle farine sans gluten pour remplacer la farine de blé ?

Le farines suivantes ne contiennent pas de gluten:

Farines complètes Farines blanches Fécules et amidons Farines de haricots, fruits secs et autres
Farine d’amarante Farine de riz blanc Farine de pomme de terre (ou fécule de pomme de terre) Farine de châtaigne
Farine de riz complet ou brun Farine de patate douce Amidon de maïs (ou fécule de maïs, la célèbre Maïzena) Farine de lupin
Farine de sarrasin Farine de riz gluant (ou farine de riz sucré) Farine de Maranta Farine de noisette
Farine de chia Farine de tapioca (ou amidon de tapioca) Farine de noix de cajou
Farine de souchet Fécule d’arrow-root Farine de coco
Farine d’avoine (certifié SG) Farine de pois chiches
Farine de chanvre Farine d’amande
Farine de millet Farine de lentilles corail
Farine de lin Farine de noix de pécan
Farine de maïs Farine de pistache
Farine de pavot Farine de graines de tournesol
Farine de quinoa Farine de noix
Farine de sésame Farine de noix de macadamia
Farine de sorgho (ou millet de sorgho) Farine de pépins de courge
Farine de teff (ou millet nain) Farine de lentilles corail

FARINE SANS GLUTENZoom sur les farines sans gluten indispensables dans vos placards : 

ZOOM SUR LA FARINE DE RIZ :

C’est LA FARINE INCONTOURNABLE SANS GLUTEN qui offre le résultat le plus proche de la farine de blé classique. Elle a un goût neutre qui lui permet de se glisser dans toutes vos recettes sans gluten, à la fois salées ou sucrées. Soit elle fait cavalier seul, soit elle se marie et elle entrera inévitablement dans vos placards !

Prix moyen 2,3€ les 500g

Recettes sans gluten avec de la farine de riz : 

La farine de sarrasin, le fameux « blé noir » , apporte une teinte chaude et donne un goût typé et du caractère à vos préparations. C’est une de mes préférées – ok je suis d’origine bretonne mais quand même – on adore son goût particulier, puissant, voire rustique  En fonction de votre propre sensibilité, augmentez ou diminuez simplement sa présence dans vos recettes.

Choisissez de préférence une farine de sarrasin avec la garantie sans gluten car le sarrasin fait parti des céréales souvent contaminés par me blé.

Prix moyen 3€ les 500g

Recettes sans gluten avec de la farine de sarrasin: 

ZOOM SUR LA FARINE DE MAÏS :

On apprécie la couleur jaune soleil et la douceur de cette farine, elle s’utilise facilement dans les pâtes à gâteaux ou crêpes. Cependant, si vous l’utilisez seule, vous obtiendrez quelque chose de lourd et de sec. Associez-la à une farine de riz ou dans un mix (voir article).

Quant à la fécule de maïs, qui concentre la partie amidon du maïs, elle apportera du transparent à vos sauces et allègera vos gâteaux.

Prix moyen 1,70€ les 500g

Recettes sans gluten avec de la farine de maïs: 

Elle a un goût prononcé et une saveur douce, presque sucrée. La farine de châtaigne s’accompagne très bien en mix avec des farines plus neutres telles que la farine de riz, ou fécule de maïs et pomme de terre. Elle s’accorde parfaitement avec des recette à base de chocolat, noisettes, amandes, bananes ou miel.

Prenez soin de la garder dans votre réfrigérateur, vous profiterez de sa fraîcheur plus longtemps.

Prix moyen 7€ les 500g

Recettes sans gluten avec de la farine châtaigne: 

ZOOM SUR LA FARINE DE QUINOA :

Elle s’utilise seule ou en mix, elle donnera un petit gout grillé et subtile à vos recettes de cakes salés ou sucrés. Elle se marie très bien avec des recette de gâteaux au chocolat et couplé avec de la farine d’amande pour vos clafoutis.

On notera aussi une belle valeur nutritionnelle et protéinée .

Prix moyen 4,5€ les 500g

ZOOM SUR LA FARINE DE POIS CHICHES :

Elle est plus prononcée en goût. La farine de pois chiche est particulièrement riche en protéines et elle est intéressante couplée avec de la farine de riz afin de lui apporter une valeur nutritionnelle plus intéressante. Elle est riche en fer et zinc également. Elle est parfaite surtout dans vos recettes salées.

Prix moyen 2,50€ les 500g

ZOOM SUR LA FARINE DE TEFF :

Voici une graine africaine à insérer dans ses placards. Comme l’amarante, elle a d’excellentes qualités nutritionnelles car elle est concentrée en protéines, en minéraux et en antioxydant. Elle sera parfaite en complément de farine de riz pour des pains ou des gâteaux.

Prix moyen 4,50€ les 500g

Recettes sans gluten avec de la farine de teff : 

Elle s’utilise en mélange avec de la farine de riz ou de maïs car elle est plus liante.

Son avantage nutritionnel c’est qu’elle est riche en lysine, un acide aminé qui manque généralement aux autres céréales.

Prix moyen 4,50€ les 500g

FARINE SANS GLUTENComment réaliser son mix sans gluten ?

Un mélange de farine sans gluten équilibré sera constitué (d’après le livre de Jacqueline Lagacé “Cuisiner pour vaincre la douleur et l’inflammation chronique” (page 25):

  • 50% – Structurant : L’ingrédient principal du mélange.
  • 25% – Texturant : Donne du corps, de la masse.
  • 10% – Stabilisant : Garde le mélange ensemble, liant.
  • 5 % – Émulsifiant : qui va assouplir la pâte.
  • 5%  – Épaississant : va donner du volume
  • 5 % – Exhausteur : donne du goût et saveur.

Faites des tests et vos expériences. En fonction de vos goûts et préférences vous trouverez votre mix de farine sans gluten à vous car les goûts ne sont pas à discuter.

Les mix de farine sans gluten déjà préparés que vous trouvez en grandes surfaces et internet :

Les mix de farines vendues en grandes surfaces peuvent être très chères et de plus, être trop pauvre en nutriments. Par exemple, un mélange de farines dont les premiers ingrédients sont fécule de…. à une source trop élevées de glucides, donc à éviter le plus possible. Après j’en utilise de temps en temps car ça reste pratique et un bon moyen de démarrer.

Pour la préparation de vos desserts et de vos pâtisseries, vous pouvez réaliser votre propre mix en utilisant des farines plus nutritives avec plus de protéines et de fibres. Ensuite vous conservez votre mix maison dans un gros pot et mettez le au frigo, il se conserve des mois.

J’espère que cet article  vous a été utile ? Alors n’hésitez pas à me poser vos questions, je ne manquerais pas d’y répondre, soit dans l’article à venir, soit dans mes stories ou Post INSTAGRAM.JENNIFER LIMARE CUISINE SANS GLUTEN

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