5 conseils simples pour recevoir un intolérant au gluten

Written by Jennifer Limare

Qui n’a pas déjà été gêné lorsqu’il est invité chez des amis ou de la famille à cause de son intolérance au gluten ? Car lorsqu’on est invité, on devient vite « le boulet » à qui on ne sait pas quoi faire à manger avec son intolérance au gluten, c’est pourquoi j’ai voulu rédiger un article sur comment recevoir un intolérant au gluten à manger.

Nos hôtes sont très souvent de très bonne volonté mais comme ils ne maitrisent pas les bases de la cuisine sans gluten, des erreurs sont commises. Du coup on finit par se sentir mal à l’aise au point ou on finit par toujours venir chez les autres avec son back up histoire de ne pas déranger d’un coté et ne pas mourir de faim de l’autre.

Alors si tu connais des membres de ta famille et amis qui « paniquent » un peu quand des NO GLU GLU viennent manger, je t’invite à leur transférer cet article, qui est rédigé comme une sorte de mode d’emploi : « 5 conseils simples pour recevoir un intolérant au gluten »

En suivant ces 5 conseils pour recevoir un intolérant au gluten tu permets à ton hôte de vivre pleinement ce moment convivial !

Conseil n° 1: Faire simple!

La première chose que j’explique aux personnes qui m’invitent est « FAITES SIMPLES »! Ne fais pas deux plats mais un menu unique sans gluten pour tout le monde.

Les aliments à proscrire sont le seigle, l’avoine, le blé et l’orge (« SABO« , pour se rappeler!) et, moins connus, le kamut, l’épeautre et le triticale.

On en retrouve en masse dans les produits préparés et industriels. Du coup tu oublies la facilité avec les pizzas, les quiches, les pâtes, les tartes, les gâteaux industriels… Pas de plat pané non plus, idem pour la bière! Bannis donc ces aliments de ton menu

Conseil n° 2: Connaitre les aliments naturellement sans gluten

Les céréales : Pour faire simple, un intolérant eu gluten et / ou malade cœliaque a le droit de manger des pommes de terre, du maïs, du riz, du quinoa, du sarrasin ou de la polenta. (Je te laisse découvrir un article complet sur le Top 1O des féculents sans gluten)

De plus le manioc, le sorgho, le teff et le fonio sont aussi sans gluten.

Les farines : De nombreuses farines sont sans gluten. Je te laisse consulter mon article complet sur le sujet. Ainsi aucune erreur possible 😉

Les légumineuses : Lentilles, pois chiche, haricot rouge… sont sans gluten. Il faut juste vérifier qu’ils sont sans trace de gluten (cad pas contaminer pendant l’emballage et le transport par des produits contenant du gluten)

Ton invité qui est intolérant au gluten peut aussi manger des légumes, du fromage, des protéines animales. Bref, de quoi faire de succulents repas!

Mais la difficulté ne s’arrête pas là car de nombreux produits transformés issus de l’agro-alimentaire contiennent contre toute attente du gluten. Ainsi, même si le blé n’est pas un ingrédient clé de la recette, le gluten peut être ajouté en tant qu’adjuvant pour améliorer la texture du produit. C’est le cas des bouillons cubes, du surimi, des croquettes ou boulettes de viande, des charcuteries, de certaines crèmes glacées ou crèmes dessert, de certaines levures, de diverses sauces industrielles, etc.

Famille d’aliments	Produit « sans risque »
Céréales et féculents	Quinoa, riz, millet, amarante Pommes de terre, patates douces, châtaignes (surgelées, en conserve), légumes secs
Fruits et légumes	Tous, s’ils sont bruts
Matières grasses	Toutes si elles sont peu transformées : huiles, margarine, beurre, crème de vache, crème de coco
Produits sucrés	Sucre, miel, sirop d’agave, sirop d’érable, chocolat noir à 70% de cacao (vérifier les étiquettes)
Produits laitiers	Fromage non industriel, yaourt et fromage blanc, lait
Viande Poisson Œuf	Tous à conditions d’être non transformés

* Demande à ton invité cœliaque s’il n’est pas également sensible aux produits laitiers animaux, notamment ceux à base de lait de vache car cela reste assez fréquent. Si c’est le cas, évitez les fromages et remplacez les autres produits laitiers animaux par des équivalents végétaux (lait de soja ou d’amande, crème de riz ou de coco, margarine…)

Conseil n°3: Lire les étiquettes

Tu dois bien lire les étiquettes quand tu fais tes courses et proscrire les aliments qui contiennent du blé.

Par contre les éléments suivants sont sans gluten:

le glucose de blé
la gélatine
le dextrose de blé
l’amidon
l’amidon modifié
l’arôme de blé
l’arôme de malt

Donc gogogogo !

Conseil n°4: LES BONS GESTES À CONNAITRE ET LES ERREURS À ÉVITER POUR RECEVOIR UN INTOLÉRANT AU GLUTEN

Utilise des ustensiles spécifiques à la cuisine sans gluten (ne pas utiliser la même cuillère pour délayer une sauce avec gluten et une sauce sans), d’où l’intérêt de faire un repas unique sans gluten
- Ne pas utiliser d’ustensiles en bois car ils sont poreux et peuvent garder des traces de gluten.
- Ne pas utiliser de passoire ayant servi pour des pâtes ordinaires avant les pâtes sans gluten sans l’avoir bien rincée.
Fais chauffer le pain sans gluten dans un four propre avant le pain ordinaire
Tu peux facilement remplacer la farine de blé par de la fécule de pomme de terre ou de la maizena pour de nombreuses préparations comme les crèmes et les sauces
Fais attentions à ces produits du quotidien qui cachent du gluten :
- Certains chocolat peuvent contenir des traces de gluten. Du coup tu peux remplacer 100g de chocolat par 60g de cacao en poudre non sucré (autorisé).
- Aux liants dans la viandes hachée ; choisissez des steaks « pur boeuf ».
- Attention aux sauces industrielles ( moutarde, mayonnaise ).
- Aux fonds de sauce « tout prêts », la plupart contiennent du blé.
- Attention aux mélange d’épices tout prêts et utiliser de préférence du poivre en grains au moulin.
Vérifier la composition des frites précuites surgelées.
Ne pas paner ni utiliser de la chapelure ordinaire mais bien de le chapelure sans gluten que vous trouvez en magasin bio

Conseil n°5: DES IDÉES DE RECETTES SIMPLES SANS GLUTEN

LES ENTRÉES SANS GLUTEN :

Des rouleaux de printemps veggie et sans gluten à la sauce cacahuètes (sans gluten sans lactose)
Des Arancini sans gluten
Clafoutis salé : champignons, courgette, féta (recette dans mon Ebook)
Salade d’été: Lentilles concombre féta (recette dans mon Ebook)
Soupe velouté de patate douce carottes et lait de coco ou gaspacho à la saison chaude
Melon ou pastèque en été
Cake sans gluten : Courgette, féta, olives (recette dans mon Ebook)

IDÉES DE PLATS PRINCIPAUX:

A base de pâtes :

Spaghettis à la crème de chou-fleur (recette dans mon Ebook) (sans lactose)
Spaghettis bolognaise végétarienne express (recette dans mon Ebook) (sans lactose)
Pâtes sans gluten à la sauce onctueuse courge et féta
Pâtes aux champignons burrata l’huile d’olive au basilic

Et qu’est ce qu’on boit ?

Afin d’éviter les impairs, mieux vaut opter pour des choses simples :

Sans alcool :

Un jus de fruits ou de légumes 100% pur jus
Un virgin mojito maison (menthe, citron vert, sucre de canne, eau gazeuse)
Un soda ou un sirop en prenant soin de vérifier la composition (ils peuvent contenir du sirop de malt d’orge ou des épaississants sources de gluten).

Alcoolisé

Un verre de vin (blanc, rouge ou pétillant)
Un cidre
Une bière sans gluten comme les bières JADE sans gluten qui se trouvent facilement

Concernant les alcools distillés (gin, vodka, rhum…), c’est plus délicat. Ces boissons sont fabriquées à partir d’une base d’amidon, souvent issue des céréales. Si la distillation fait disparaitre l’éventuel gluten présent initialement, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés après coup (malt de blé, d’orge ou de seigle). Malheureusement, la législation n’impose pas aux alcooliers d’indiquer la composition exacte de leurs produits comme pour le reste des aliments. Impossible donc de se rassurer en étudiant l’étiquette… La seule solution reste de contacter le fabriquant.

En conclusion, relever d’un repas sans gluten n’est pas si compliqué ! Si tu es prêt(e) à accorder du temps à la préparation, tu pourras à coup sûr enchanter tes convives à l’aide de recettes originales et savoureuses présentées sur ce blog.

A toi de jouer et n’hésite pas à me faire un retour sur ce 1er diner sans gluten 🙏🏻. et j’espère que cet article sur les 5 conseils simples pour recevoir un intolérant au gluten t’ as été utile ? Alors n’hésite pas à me poser tes questions, je ne manquerais pas d’y répondre, soit dans l’article à venir, soit dans mes stories ou Post INSTAGRAM.